andouillette

andouillette

andouillette [ ɑ̃dujɛt ] n. f.
• 1680; de andouille
♦ Petite andouille qui se mange chaude. Andouillette de Troyes.

● andouillette nom féminin (de andouille) Produit de charcuterie cuite, emballé en boyaux, préparé à partir du gros intestin de porc.

andouillette
n. f. Petite andouille consommée chaude, initialement fabriquée à Troyes, en France.

⇒ANDOUILLETTE, subst. fém.
GASTR. Petite andouille dont le contenu est finement haché. Andouillette de Troyes :
• Aussi le cabaret était-il presque toujours vide de neuf heures du matin à huit heures du soir, et à part une tourbe de riboteurs qui venaient se repaître de galimafrés d'andouillettes et de tripes à la mode de Caen, la grande salle était déserte.
J.-K. HUYSMANS, Marthe, 1876, p. 91.
Prononc. :[] (pour la transcription par [] mouillée dans les dict. hist., cf. andouille).
Étymol. ET HIST. — 1451 anthropon. (Anc. obituaire de S. Loup, Lalore, Obit. du dioc. de Troyes, p. 300 ds GDF. Compl. : Guillelmus Andoilette); 1680 subst. fém. (RICH. : Andouillette. Chair de veau hachée et roulée ordinairement en ovale. De bonnes andouillettes).
Dér. de andouille; suff. -ette.
STAT. — Fréq. abs. litt. :14.
BBG. — Ac. Gastr. 1962. — DUMAS 1965 [1873]. — MONT. 1967.

andouillette [ɑ̃dujɛt] n. f.
ÉTYM. 1680; nom de personne, 1451; de andouille.
❖
♦ Petite andouille dont le contenu est haché assez fin, et qui se mange en général chaude (à la différence de l'andouille). || Andouillette de Troyes. || Andouillette purée. || Andouillette au vin blanc.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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